 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Zilt zuiglam met gele biet, zeekool, rode sjalot en saliejus
Benodigd voor 4 personen:
Werkwijze: Kruid het vlees, schroei de schenkel dicht in olijfolie en laat in de oven, af en toe besprenkeld, nagaren. Braad de lamsbout aan, laat op een laag vuur rosé garen en laat onder de salamander (ca 30°C) rusten. Snijd de salie fijn en laat even trekken in de lamsjus. Passeer de saus, maak deze af met wat honing, enkele druppels salie-edik, peper en zeezout en monteer met koude boter. Bereid de geblancheerde groenten au beurre en breng op smaak met peper, zout en wat suiker. Garneer het gerecht met gefrituurde blaadjes salie. Smakelijk eten. Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant La Première. | ||