Recepten | De Restaurant Site . nl

In kerrie en appelcider gekookte Noordzeekreeft,<br> geserveerd met gepofte zomerappelen en ciderboter

In kerrie en appelcider gekookte Noordzeekreeft,
geserveerd met gepofte zomerappelen en ciderboter

Benodigd voor de court-bouillon:

2 liter water
7 dl appelcider
50 g grofgesneden wortel
50 g grofgesneden ui
75 g grofgesenden wit van prei
2 laurierblaadjes
8 gekneusde peperkorrels
1 theelepel zout
1 theelepel natte milde curry

Voor de kreeft-curry:

2 kleine Europese kreeften (à 400 g)
4 takjes citroengras
2 appelen Elstar
300 g appelcider-boter
2 eetlepels lobbig geslagen room

Werkwijze:
Breng de ingrediënten voor de court-bouillon aan de kook en laat een kwartier trekken.
Doe de kreeften in het kokende vocht en laat gedurende ca. 3 minuten onder gesloten deksel zachtjes koken.
Schoon de appelen en breng de parten in de gewenste vorm.
Haal de kreeften leeg.
Schik het kreeftenvlees en de appel aan het citroengrasstokje.
Zet warm weg.
Verhit 2 dl van de court-bouillon en roer er op het laatste moment de lobbig geslagen room en de ciderboter door.

Veel plezier met de bereiding en eet smakelijk.

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Chalet Royal.