 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Taartje van hazebout met een soufflé van bruine bonen
Voor het taartje:
Voor de soufflé:
Voor de kruidkoekcrème:
Bereiding: Pekel de bouten gedurende ca. 3 uur, spoel af en gaar 8 uur in ganzenvet op 90°C. Pluk het vlees daarna en plaats in een ring. Kook de bruine bonen gaar, maar voeg 15 minuten vóór gaarheid de rijst en de verse peper toe. Doe de gare massa eveneens in de ring. Maak een roux van bloem en boter, roer er de gepureerde bonen door, haal van het vuur en roer er de eidooiers door. Sla de eiwitten op en spatel erdoor. Vul soufflé-vormpjes en laat au bain marie in ca. 1 uur garen. Schaaf mooie plakken truffel voor de garnering. Doe de overige truffel in de room, voeg de koek erbij, verwarm en draai in de keukenrobot tot een gladde crème. Veel plezier tijdens de bereiding en eet smakelijk. Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Vlindertuin. | ||