 |  |
| | |
|
De Vrienden van Jacob Duin en Kruidbergerweg 60 |
|
Gerookte steenschol met mousseline van knoflook, gebakken oesters en augurkjes
Benodigd:
Bereiding: Rook de vis niet te lang (ca. 5 minuten) in een niet al te hete pan. Kook de knolselderij in wat water en zout helemaal gaar. Pof de schone teentjes knoflook ca. 30 minuten in aluminium folie in een oven van 180° C. Giet de knolselderij af en doe deze in de keukenmachine met de gepofte knoflook en slagroom. Draai het geheel helemaal zalvig en breng het op smaak met peper en zout. Maak de oesters open en rol ze in de parmaham. Snij de prei in ragfijne ringen. Doe hetzelfde met de augurkjes. Bak de vis goudbruin in de olijfolie en roomboter en laat het rustig garen. Breng de vis op smaak met peper en zout. Bak de oesters in de ham kort in een hete pan. Verwarm de mousseline en stoof de prei en augurkjes met een beetje boter. Breng alles op smaak met peper en zout. Veel plezier met de bereiding en eet smakelijk! Dit recept is mogelijk gemaakt door restaurant De Vrienden van Jacob. | ||