 |  |
| | |
|
Da Vinci Havenstraat 27 |
|
Eend met pijpui en tijm
Ingrediënten
Bereiding Maak kruiselings inkervingen in het vet van de eendenborst. Leg deze nu op de ingekerfde kant in een hete pan. Hou de pan droog, dus het vrijkomend vet afgieten als het teveel wordt. Draai de filet om en schroei deze zijde ook dicht. Smeer de ingekerfde kant in met de honing en schuif de filets tien minuten in de oven op 120 graden. Blancheer de pijpuitjes kort en spoel ze koud in ijswater. Maak van de bloem, het zetmeel en wat water een tempurabeslagje en haal hier de tijmtakjes doorheen. Frituur deze op 180 graden. Stoof de pijpuitjes kort op in een klein beetje boter. Snij de filets in de breedte, bestrooi ze licht met wat zout en peper en schik de ingrediënten op het bord. Dit recept is afkomstig uit het boek Proeven van Bekwaamheid, Da Vinci’s jubileumkookboek. Dit recept is mogelijk gemaakt door restaurant Da Vinci. | ||