|
| Datum kaart: november 2008 | |
| ^ Top |
|
|
Variatie van Blue Fin tonijn met diverse
uitvoeringen en soorten tomaat
| € | 13.50 |
Escabesh van ganzenlever, wintergroenten overgoten met warme bouillon en kruiderijen
| € | 16.50 |
Waterzooi van halve Canadese kreeft, groenten en
tomatenrisotto overgegoten met schaaldierennage en krokante limoenbroodsoldaten met rouille en basilicumcress
| € | 21.00 |
Met lardo di collinato omwikkelde tartaar van Angus rund,
verse truffel en Taggische zwarte olijf met espuma
van kruidige peer en shiffonade van mint
| € | 15.00 |
| ^ Top |
|
|
Met peterselie geinjecteerde grietfilet, gekonfijte roseval
aardappelen, ravioli van kreeft en saffraan, schuim
van rode biet en rosé botersaus
| € | 23.50 |
Op de huid gebakken snoekbaars met gekonfijte
Langedijker zuurkool, wortelmousseline en wolk, wilde
bospaddestoelen en portjus
| € | 20.00 |
In zeezout gebakken zeebaars, gegrilde groente, crème
van gekonfijte paprika, schuim van rode biet
en lobbige puree van exquise aardappel
€ 27,50 p.p. (minimum twee personen, bereidingstijd 30 minuten)
| € | 27.50 |
Hele bereide Canadese zeekreeft in diverse uitvoeringen
mogelijk, in overleg met de chef-kok
| € | 42.50 |
| ^ Top |
|
|
Dun gesneden Wagyu runderrump met pommes Anna,
‘vergeten groente’ en jus de veau
| € | 25.50 |
Wilde eend met tarte Tatin van witlof en balsamico, crème
van topinamboer en variatie van biologische biet en saus van
pure Dominicaanse chocolade
| € | 22.75 |
| ^ Top |
|
|
Prisma van pure Saint Dominque origine chocolade gevuld
met crème van biologische honing & satijn chocolade, pure chocolade/koffie sorbet en siroop van Don Pedro Ximenez
| € | 12.50 |
Tagliatelle van bloedsinaasappel op gecarameliseerde Cox
Orange appel, agar van Balsamico azijn, huisgemaakt
sorbet van mandarijn en sabayon van Moscato di
Asti & citroentijm
| € | 11.00 |
En croûte gebakken gepocheerde conference peer gevuld
met noten spijs, vanilleroomijs, noten crumble en
siroop van kardemon en steranijs
| € | 12.50 |
Selectie van internationale kazen met huisgemaakt brioche
& noten rozijnenbrood
| € | 13.50 |
Dessert van de dag, U kunt a la carte gebruik maken
van ons dagelijks wisselend dessert dat geserveerd
wordt in ons tasting menu
| € | 10.50 |
| ^ Top |
|
|
Menu
- 3-gangen lunchemenu € 37,50
- 5-gangen tastingsmenu € 57,50
- 7-gangen Amstelfortmenu € 67,50
| |
| ^ Top |
