|
Zeeland laat met trots zijn platte 0000 oesters zien onder gelei en kaviaar; op chutney van tomaat en luchtige knoflook, als beignet met gesmolten ganzenlever en een kingkrab in een zalvige nage met aardappel en zuring
| € | 45.00 |
Met een Marokkaans gevoel wordt couscoussalade, gepofte aubergine en krokante venkel bereid samen met grote Bretonse nachtkreeftjes en een vinaigrette met zoute sinaasappel en harissa
| € | 40.00 |
Rijkelijk in bereiding en smaak is 30 gram Ocietra kaviaar verdeeld over een kotelet van huisgerookte Ierse zalm met kammosselen, vers gemaakte sushi met avocado en krab en gestoomde royal met zwarte peper en beignets van uitjes
| € | 80.00 |
Onder een dun laagje verse pasta en luchtige knoflooksaus verschuilt zich een heerlijkheid van zwezerik, kikkerbilletjes, aubergine en herfsttruffel
| € | 35.00 |
Kalfssmaken van kop tot staart: pastei van tong en staart op gesneden wang en kalfsgelei naast madeleines met bittere olijven en kalfsbouillon
| € | 27.00 |
Samen gaan ze voor de top, onze eenden- en ganzenlever, allebei met hun eigen subtiele smaak en appel als hun beider gezel
| € | 35.00 |
| Gezien de versheid en mijn liefde voor het product kan het zijn dat een ingrediënt niet voorradig is.
| |
| ^ Top |
|
|
Deze mooie moot tarbot of Koning van de Noordzee gaat schuil onder de herfstluxe van zacht gegaarde ganzenlever, groene asperges, heldere boter met gesmolten merg, selderij, herfsttruffel en saus van eekhoorntjesbrood
| € | 55.00 |
Wilde zeebaars vindt zijn rust naast gegratineerde cannelloni met cantharellen, wilde spinazie en kingkrab en geniet intens van een zachte sjalottensaus
| € | 50.00 |
Piet van den Berg is de geestelijke Vader van dit Maas-Rijn-IJssel rundvlees; groots is deze kogel naast specerijenaardappeltjes, lichtzure saus van zwarte peper en een warme puree van avocado en waterkers
| € | 35.00 |
Als beste gevogelte onder zijn soort brengt deze Anjou duif royaal twee personen in vervoering met saus van Limburgse bietjes, kleine aardappelkussentjes, gebakken schorseneren en een zalf van knoflook, voor 2 personen
| € | 35.00 |
De herfst opent weer zijn deuren als gebraden Schotse patrijs met zacht gegaarde zuurkool, krokante Limburgse bloedworst en gelakkeerde buikspek op mijn herfstkaart verschijnen
| € | 40.00 |
Eén van de mooiste en zachtste stukjes wild is het hertenkalfje uit de Belgische Ardennen; gare kleine peertjes, gebakken witlofjes, meloeskes en romige suiker van spitskool zijn ook dit jaar weer naasten (herfst 2003)
| € | 40.00 |
| Wij vragen u het roken van een sigaar uit te stellen tot na de maaltijd en geen gebruik te maken van pijptabak.
| |
| ^ Top |
|
|
Kleine warme perenflensjes onder siroop van zwarte peper, wafeltjes en roomijs van vijgen en Banyuls
| € | 22.50 |
Soufflé van vijgen en pistache met warme siroop van chocola en Pedro Ximenez naast peperkoekroomijs (herfst 2003)
| € | 22.50 |
Warme chocoladesavarin met gecarameliseerde ananas en luchtige moes van ananas, dragon en kandeelroomijs (herfst 2002)
| € | 22.50 |
Zalvig limoentaartje met mango, witte chocola en verveineroomijs
| € | 22.50 |
A la minuut gebakken platte appeltaart met vanilleroomijs, als eerbetoon aan Paul Fagel, 1987 (herfst 2003)
| € | 22.50 |
Tarte flambée-specialiteit uit de Elzas-met rijpe Munsterkaas en kummelsiroop
| € | 22.50 |
Kaasplateau met huisgemaakt bierzuurdesembrood
| € | 22.50 |
| ^ Top |
|
|
Hieronder een selectie van onze wijnen
Witte wijnen | |
Ladoix 1cru 2002
MD Capitain Gagnerot
| € | 59.00 |
Puligny-Montrachet 'Le Trézin' 2001
MD M. Colin | € | 99.00 |
Chevalier-Montrachet grand cru 2001
MD Henri Boillot
| € | 455.00 |
Rode wijnen | |
Cote de Nuits Villages 'Vieilles Vignes' 2001
Domaine Naudin Ferrand
| € | 49.00 |
Château De La Negly 'Clos des Truffiers' 2000
Coteaux de Languedoc
| € | 190.00 |
Château Mouton Rothschild 1990
Premier Grand Cru Classé
| € | 1100.00 |
| ^ Top |
