|
Kaviaar, geserveerd met bijpassend garnituur en boekweit blini’s:
- Iraanse Beluga kaviaar - € 155,00 - per 10 gram
- Iraanse Oscietra kaviaar - € 85,00 - per 10 gram
- Italiaanse Perlé kweekkaviaar - € 32,50 - per 10 gram
| |
Cannelloni van pata negra en lardo di Colonnata gevuld met koningskrab, geserveerd met een in aardappel bereide langoustine en gelakte Baambrugs buikspek
| € | 33.00 |
Blauwvintonijn met drie texturen van soja, zoetzure komkommer en schuim van yuzu
| € | 28.00 |
Gepocheerde ganzenlever met licht gegeleerde sauternes en medjoul dadel. Gebakken ganzenlever met in kaneeljus gegaarde knolselderij en macadamianoten
| € | 29.50 |
Salade van kreeft, avocado en groene appel met krokante rode biet en bladgoud € 32,00
Tempura van kreeft geglaceerd met kreeftenkaramel, citroengras en kokos
| € | 32.00 |
Marbré van langzaam gegaarde veenweide moerkalfsbil, kalfstong en ganzenlever met in Pedro Ximénez-sherry gelakte kalfszwezerik en Cévennes-uiencompote
| € | 25.50 |
Geroosterde Sint-Jakobsmosselen met een mousseline van bospeentjes, krokant gebakken softshell krab en saus van pernod en inktvis
| € | 35.00 |
Gerookte Schotse zalmrug van *Burns Country Smokehouse met bieslook-crème fraîche en gebakken kwarteleitjes
| € | 29.50 |
| ^ Top |
|
|
Gegrilde zeetongfilet, gevuld met ganzenlever en portabella, cannelloni van wilde spinazie en kreeft en een romige jus van kalfsvlees en knolselderij
| € | 49.50 |
Iers lamsvlees op eigen vet bereid met lamstong en groene kool, gebraiseerde zwezerik en een jus van steranijs
met een jus van calvados
| € | 36.00 |
Wilde zeebaars, op lage temperatuur bereid in laurierboter met gekonfijte citroen-aardappeltjes, lichtgerookte uienmousseline en brickdeeg met ansjovis
| € | 42.50 |
Anjou duivenborst met appelstroop en notencrunch, geserveerd met een terrine van knolselderij en ganzenlever en jus van Calvados
| € | 39.50 |
Op boerenbrood gebakken tarbotfilet met pata negra en lardo di Colonnata, geglaceerde schorseneren en een lauwwarme dressing van Amontillado sherry
| € | 49.50 |
Gegrilde veenweide moerkalfshaas met een ravioli van kalfswang, kalfszwezerik met rozemarijn en in kaneeljus bereide knolselderij en jus van mosterdzaad
| € | 37.50 |
Geroosterde Sint-Jakobsmosselen met black venusrijst en koningskrab, koude crème van vadouvan en een schuimige saus van kreeft
| € | 45.00 |
| ^ Top |
|
|
Warm taartje van Valrhona chocolade 72% met bramen,
ingemaakt met aceto balsamico “Villa Manodori” en roomijs van bramen
| € | 17.50 |
Panna cotta met framboosjes en lemon curd, geserveerd met een krokante karamel van
framboos en bladgoud en een Magnum van framboos en pure chocolade
| € | 17.50 |
Laagjes taart van zachte amandelbiscuit en witte chocoladecrème met
gemarineerde aardbeien en roomijs van pistache
| € | 17.50 |
Financier van kersen met crème double en roomijs van Tahiti-vanille
| € | 17.50 |
Crumble van hazelnoot met een mousse van kokos, gekaramelliseerde ananas
met chips van ananas en kokos en een milkshake van Caraïbisch fruit
| € | 17.50 |
| ^ Top |
|
|
MENU PLAISIR
5 gangenmenu - € 77,50
Met bijpassend wijnarrangement € 47,50
Dit menu kan uitgebreid worden, met de Franse kaaswagen, tot een zesgangendiner € 88,00
| € | 77.50 |
MENU CIEL BLEU
7 gangenmenu - € 97,50
Met bijpassend wijnarrangement € 69,50
| € | 97.50 |
| ^ Top |
