Soenil Bahadoer

Koken is voor mij geen werk, maar een passie. Nieuwe gerechten komen in eerste instantie in mijn hoofd tot ontwikkeling. Zodra ze vorm gaan aannemen, teken ik ze uit op de computer. Ik wil weten hoe het eruit ziet, wat het voor gevoel zal geven als je het voor je ziet. Heel belangrijk vind ik het ook om, naast mijn specialisatie van de Franse keuken, mijn Hindoestaanse achtergrond een plekje te geven in mijn werkwijze en creaties.
India heeft bijvoorbeeld de allerbeste kruidenmengsels: daar probeer ik ook mee te werken. Maar ook met de vegetarische keuken, een andere specialiteit in India. Heel belangrijk is – net zoals bij ons thuis al het geval is – het gebruik van pure, verse producten. Dat betekent ook dat ik de producten zoveel mogelijk daar haal waar ze op hun lekkerst zijn: niet alleen Nederlandse, maar seizoensproducten uit de hele wereld. Een ananas die gisteren geplukt is in de tropen, kun je vandaag hier op je bord hebben, dus daar laat ik me niet meer door weerhouden.
Mensen willen vermaakt worden, dus een bord moet er ook mooi uitzien, een soort kunstwerk zijn. Voor het bedenken van nieuwe culinaire ideeën laat ik mij inspireren door de meest uiteenlopende dingen. Ik bezoek de meest verschillende winkels: warenhuizen, maar ook kleine tokootjes. Ik vediep me in bestek, nieuwe producten, maar ga ook naar een onooglijk zaakje in Den Haag of Rotterdam. En als ik op vakantie ga, probeer ik zoveel mogelijk te leren over de plaatselijke keuken. Maar als ik een dagje vrij heb, ben ik ook in mijn eigen keuken thuis volop aan het expirimenteren.