|
Forel
Licht gerookte forel op salade van knolselderij in mierikswortel-crème met uitgebakken aardappeltjes | |
Kreeft
Gepocheerde Zeeuwse kreeft in kamille-aroma | |
Coquilles
Gebakken coquilles met schaaldieren-crème, sinaasappel-zestes en kruiden-salade | |
Langoustines 'Royal'
Grote langoustines zoet-zuur aangemaakt met Lindenhoning, rettich, roze pepertjes en Koninklijke soja | |
Zwezerik
Krokant gebakken kalfszwezerik met kappertjes-jus en truffel | |
Rund
Tartaar van runder-rug met eitjes-salade, gebakken kwartel-eitjes, olijven en krokante Parmezaan | |
Ganzenlever
Gemarineerde ganzenlever met in calvados gedrenkte appeltjes en "Octobre"-gelei | |
Kaviaar
Asetra-kaviaar (30 gram) met krokante rösti's en geslagen sjalotjes-room* | |
Schaaldieren
Thee van schaaldieren met citrus-aroma | |
Cantharellen en eekhoorntjesbrood
Cappuccino van bospaddestoelen | |
Zeebaars
Op gecaramelliseerde sjalotjes gebakken zeebaars met tomaat, basilicum en Riesling-saus | |
Zeetong
Gebakken zeetongetjes met knolselderij-mousseline en truffel | |
Rode mul
"Pot au feu" van rode mulletjes, oriëntaals getint | |
Risotto
Risotto van schaal- en schelpdieren met lavas
| |
Tarbot
Tarbot-filet met jonge tuinboontjes en bonenkruid | |
Rund
Het fijnste van IJsselrund met rode wijn-sjalotten | |
Ossestaart
Cannelloni's van gebraiseerde ossestaart met morieltjes-jus | |
Lam
Lams-filet met zachte knoflook-panade en dragon-jus | |
Duif
Bresse duif uit de oven met gegratineerde koolrabi's en Pomerol-jus
Eén gerecht uit deze kaart € 35.-
Twee gerechten € 55.-
Drie gerechten € 75.-
Vier gerechten € 95.-
* 40.- supplement
| |
| ^ Top |
|
|
Zomer Menu
Amuses
Gamba's: Gamba's zoet-zuur met rettich en Gieterse honing
Coquille: Coquille met bloemkool, notenboter en Asetra-kaviaar
Snoekbaars: Snoekbaars met truffel-jus, knolselderij-mousseline en aardappel-kaantjes
IJsselrund: Dun gesneden IJsselrund met Oosterse vinaigrette
Duif: Bresse duifje met Pomerol-jus
Kaas: Uitgezochte kazen uit binnen- en buitenland
Rode vruchten: Marinade van rode zomervruchten en rode wijn met krokante specerijen en amandel-room | € | 85.00 |
| ^ Top |
