|
Tartaar van Canadese kreeft en Bretonse oester met een ”espuma” van Champagne en oester
en een zachte gelei van Bouillabaisse
| € | 24.50 |
Parade van ganzenlever met Italiaanse truffel: 2 warme en 3 koude ganzenlever proeverijtjes
| € | 25.00 |
Cannelloni van huisgerookte Schotse zalm met zoetzure sjalotten, dressing van avocado olie en brioche van wit maanzaad
| € | 18.50 |
Gegrilde coquille Saint Jacques met een crème brûlée van Ettense geitenroom, 25 jaar oude aceto balsamico en Belgische witlof met appel
| € | 24.00 |
Cassolette van kreeft en kalfszwezerik met fenegriekdressing en zon gedroogde tomaat
| € | 25.00 |
Gebakken ganzenlever met appelpannenkoekje, rinse appelstroop en kalfsjus licht geparfumeerd met kaneelstoklikeur
| € | 22.50 |
Cappuccino van doperwtjes met Ettense gerookte paling en schuim van bospeen
| € | 15.00 |
Vegetarisch: In basilicum gemarineerde romeintomaatjes gevuld met ratatouille van aubergine en gegratineerd met Mozzarella, ”espuma” van Bloody Mary
| € | 14.50 |
| ^ Top |
|
|
Slavinkjes van tongfilet met ganzenlever, kalfsjus en Dauphin aardappels met jonge knoflook
| € | 34.00 |
Gebakken rogvleugel met geplette aardappel en rucola salade, saus van gebrande boter
| € | 27.50 |
Op de graat gegrilde griet met Champagne beurre blanc, venkel en wintertruffel
| € | 36.00 |
Paella van parelgort met Canadese kreeft en kaantjes van gekonfijte graankip,
saus van kreeft en saffraan
| € | 36.00 |
Gebraden boerenduif met een cappuccino van groene kool, chutney van vijgen, en saus van Oloroso sherry
| € | 29.50 |
Gebraden Hollands ree met een gratin van knolselder en eekhoorntjesbrood,
gekonfijte witlof en een jus van vijf pepers
| € | 32.50 |
Tournedos van Bavière rund met gebraiseerd schouderstuk en prei gevuld met ganzenlever en wintertruffel
| € | 29.50 |
Speenbig gelakt met Ettense Balsemine honing, spagettini van gemarineerde groenten
en een jus van soja en shii-take
| € | 28.00 |
Vegetarisch: Prei gevuld met paddestoelen en soufflé van venkel met Italiaanse wintertruffel
| € | 21.00 |
| ^ Top |
|
|
Soufflé van hangop met gemarineerde Amarene kersen en kersen-krieksorbet,
minimaal twee personen, 30 minuten bereidingstijd
| € | 13.50 |
| ^ Top |
|
|
Soufflé van hangop met gemarineerde kersen en kersen-kriek sorbet Minimaal twee personen,
Ongeveer 30 minuten bereidingstijd
| € | 13.50 |
Crème karamel van Irish coffee met koffiebonen roomijs, gembermousse en gesponnen suiker
| € | 11.00 |
Taartje van ricotta
en Ettense boeren- meisjes
met een cassata parfait op onze wijze
| € | 11.00 |
Chocolade dessert met hazelnoot en ijstruffel van witte en pure chocolade
| € | 11.00 |
Mikado van passiefruit met oublies van Szechuan peper en steranijs roomijs
| € | 11.00 |
Luchtig Amerikaans pannenkoekje met gebakken appel en roomijs met ahornfudge Minimaal . twee personen
| € | 13.50 |
Mocht u geen keuze kunnen maken, dan neemt u toch bijna al onze desserts in miniatuurvorm
| € | 13.50 |
Keuze van onze kaaswagen € 13,50 (Halve portie als "avant-dessert" € 7,50)
| |
| ^ Top |
|
|
Midweek Zwaan arrangement
3 gangen menu inclusief aperitief, 3 glazen huiswijn en mokka met friandises | € | 65.00 |
Alliance lunch menu
Dagelijks wisselend 3 gangen lunch menu | € | 45.00 |
Alliance menu
Cannelloni van huisgerookte Schotse zalm met zoetzure sjalotten,
dressing van avocado olie en brioche van wit maanzaad
Gegrilde coquille Saint Jacques met paella van parelgort en gerookte trostomaatjes,
kaantjes van gekonfijte graankip
Gebakken kalfsbavet met een kalfsjus licht geparfumeerd met madera
en prei gevuld met ganzenlever en wintertruffel
Chiboust van Calvados met een sorbet van Landgoed appels en Ettense Boerenjongens
4 glazen bijpassende wijn € 25,00
| € | 65.00 |
Sympathiek menu
Het bovenstaande Alliance menu zonder het tussengerecht
3 glazen bijpassende wijn € 20,00
| € | 55.00 |
Chef's voorgerechten menu
Dagelijks wisselend menu met 4 kleine voorgerechtjes, kaas en een nagerecht (dus geen echt hoofdgerecht).
Uit dit menu kunnen ook kleinere menu's worden samengesteld.
- menuprijs 6 gangetjes € 78,00
- menuprijs 5 gangetjes € 72,50
- menuprijs 4 gangetjes € 66,00
4 of 5 glazen bijpassende wijn € 29,50 / € 35,00
deze wijnsuggestie met een glas port bij de kaas € 39,50 | |
Vegetarisch menu
Menuprijs: - 3 gangen € 40,00
- 4 gangen € 47,50
- 5 gangen € 55,00
| |
| ^ Top |
