|
Langoustine & paradijszaad
Gebakken, met een marbré van konijn, meloen met “koude“ aardappel en een saus van paradijszaad
| € | 44.00 |
Sardine & tomaat
Gebakken op zuurdesembrood, krokant en geglaceerd met dadel, rauw met tomaat en olijf
| € | 27.00 |
Buikspek & truffel
Zachtgegaard met doperwtencrème, gebakken brood en truffel
| € | 40.00 |
Makreel & venkel
Rauw als salade, bloemkool en Iranese “Oscietra“ kaviaar en een heldere bouillon van venkel
| € | 32.00 |
Gasconne rund & gillardeau oester
Fijngemalen van “de Lindenhoff“, kwarteldooier en bereidingen van gillardeau oester
| € | 35.00 |
Noordzee krab & “oosterse“ gazpacho
Als salade met komkommer, hartige kletskop van gezouten citroen met een “oosterse“ gazpacho
| € | 32.00 |
| ^ Top |
|
|
Kabeljauw & steranijs
Gepocheerd in “mangalica”-vet met steranijs, inktvis gevuld met merg en aardappel met een saus van octopus
Als voor- of tussengerecht: EUR 21,00
| € | 36.00 |
Rogvleugel & shiso
Gegrild met zilte groenten met een vinaigrette van garnalen, shiso, scheermessen en chorizo
Als voor- of tussengerecht: EUR 26,00
| € | 45.00 |
Zeeduivel & zoete knoflook
Gepikeerd met gezouten citroen, fijngesneden garnalen met gezoete knoflook en eigen jus
Als voor- of tussengerecht: EUR 26,00
| € | 45.00 |
Rode mul & groene thee
Gebakken met brons, pasta van groene thee en koolrabi, met een saus van bloemkool
Als voor- of tussengerecht: EUR 24,00
| € | 42.00 |
| ^ Top |
|
|
Aberdeen Angus rund & snijboon
Lende op de BBQ geroosterd, bruine sjalottencompote en huisgemaakte friet, met een béarnaise van snijboon en truffel
| € | 52.00 |
Kalfszwezerik & paling
LKrokant gebakken met zachtgegaarde “paling in ’t groen”, jonge prei, cantharellen en een saus van lange peper
| € | 46.00 |
Piepkuiken & truffel
Borst zachtgegaard in truffeljus, bout gekonfijt met een ragout van de organen
| € | 45.00 |
Lamszadel & yoghurt
Op de BBQ geroosterd, stoofvlees van de nek als “salade“ met zeesla en een jus van yoghurt
| € | 42.00 |
| ^ Top |
|
|
Kaas & brood
De kazen zijn afkomstig van boerderij “de Lindenhoff”; geserveerd met ongerezen brood uit Sicilië
| € | 20.00 |
Munster & zuurkool
Als crème tussen gebakken brioche met radijs en groene appel, fris van zuurkool
| € | 18.00 |
Lady's blue & chocolade
Als “magnum“ geserveerd
| € | 18.00 |
Chocolade & olijf
Taartje met een ganache van “donkere” chocolade, krokante olijf en roomijs
| € | 16.00 |
Kersen & pistache
Als soep en mousse, geserveerd met een “pesto” en eiwitschuim van pistache
| € | 16.00 |
Eiwitschuim & citroen
AAls meringue met amandel - citroen ijs, citroen curd en hangop van yoghurt met bitterkoek
| € | 16.00 |
Room & sorbets
Dagelijks vers gedraaid
| € | 14.00 |
Perzik & framboos
“Pêche Melba” geserveerd met amandel en vanille
| € | 16.00 |
| ^ Top |
|
|
Menu Plus Oltre
4 gangen menu € 69,50 wijnarrangement € 34,50
| € | 69.00 |
Grand Menu Karel V
6 gangen menu € 87,50 wijnarrangement € 45,50
| € | 89.00 |
Menu Commandeurs
4 gangen menu € 95,00 wijnarrangement € 39,50
| € | 95.00 |
| ^ Top |
