|
Rauwe tonijn bedekt met dashigelei waarbij rolletjes van ossenhaas en oester met wasabigranité
| € | 23.00 |
In groene thee gemarineerde zalm met tartaar van langoustines en gebakken
coquilles Saint-Jacques waarbij gemberdressing
| € | 24.50 |
Carpaccio van mango met gebakken gamba’s en gegrilde sliptong, frietjes van
avocado en kerrie-dragondressing
| € | 23.00 |
Halve kreeft met een pistache en amontillado-sherrysaus
| € | 22.50 |
Rouleau van ganzenlever met soldaatjes van suikerbrood en rabarbercompote
| € | 22.00 |
Trio van soepen:- Ganzenleversoep met witte truffelolie en tosti van ganzenlever en kaas
- Schaaldierenbouillon met sherry en ravioli van kreeft
- Lamsbouillon met spiesje van lamszwezerik
| € | 17.50 |
Dambord van bloedworst en gebakken ossenstaart met maderasaus
| € | 18.50 |
Kikkerbilletjes met een saus van venkel en piment waarbij knoflookrouille
| € | 22.50 |
Knoflooktuiles met daartussen gemarineerde trostomaatjes en avocadocrème met mierikswortelmayonaise (vegetarisch)
| € | 14.50 |
| ^ Top |
|
|
Lichtgerookte en op de huid gebakken zeebaars geglaceerd met miso waarbij
krokant gebakken oesters en sakesaus
| € | 28.00 |
Gegrilde rode mul geserveerd in bouillon van groene tomaat met basilicum en
met oude geitenkaas gegratineerde gamba’s
| € | 26.00 |
Kreeft met bloemkoolhollandaise, appel en kreeft-kerriesaus
| € | 45.00 |
Gebakken zeeduivel met ansjovis, jus van salami en zwarte olijven
| € | 28.00 |
In slablad bereide Anjouduif met dadel-mosterdpuree en sherrysaus
| € | 32.50 |
In olijfolie gebraden kalfslende met nierbroodjes en gebraiseerde kalfsstaart,
jus van de kalfsstaart
| € | 27.50 |
Lichtgepekelde en gerookte rib van het zwarte Bigorre-varken met saus van augurkjes en dragon
| € | 22.50 |
Lamszadel en gestoofde lamsschouder met kummelgnocchi en lamsjus geparfumeerd met specerijen
| € | 29.50 |
Tulband van aubergine met geitenkaas, falafel-bitterballetjes en saus van
geroosterde zoete peper (vegetarisch)
| € | 17.50 |
| ^ Top |
|
|
Citroen-meringuetaartje met syllabub van limoncello en ijs van citroengras
| € | 14.50 |
Keuze van de kaaswagen
| € | 15.00 |
Champagnesoep met bosaardbeien en vanille-ijs
| € | 16.50 |
Pistacheparfait met millefeuille van chocolade en frambozenjs
| € | 14.50 |
Rabarbercompote en luchtige mousse van diverse soorten fruit waarop een crumble en
ijs van crème fraîche en rabarber
| € | 12.50 |
Proeverij van Valrhona chocolade
| € | 15.00 |
| ^ Top |
|
|
Menu Pierrot
Salade van aardappel en truffel met een spies van kwartel en kreeft, met een truffeldressing
Crème van oesters met gepocheerde oesters en limoenolie
Ragout van kalfstong en kalfswang met krokant gebakken zwezerik en beurre noisette met appel
Zijlende van rund met slakjes en champignons, met een knoflook-kruidensaus
Selectie van kaas
Hazelnootmousse met vijgencompote, luchtige koffieschuim en mascarpone-ijs(winnend dessert Roussillon Dessert Trophée 2004)
Bijpassend wijnarrengement € 50,00
Het menu kan slechts per hele tafel genoten worden. | € | 75.00 |
Menu Latour
Dagelijks wisselend vier gangen menu. | € | 57.50 |
| ^ Top |
