|
"Kikkerhammetjes"...
Kikkerhammetjes met een salade van paddestoeltjes, gerookt kalfsmerg en kalfsjus met knoflook
| € | 37.50 |
Rivierkreeftjes..
Rivierkreeftjes, konijnenniertjes, pasta met
geitenkaas en bouillon van tomaat en jasmijn
| € | 37.50 |
Boerderij eend..
"Americain” van Veluwse tamme eend,
ingelegde mango, groene olijf en
klaverzuring,
rilette van de achterbouten en bouillon van de
gerookte karkassen
| € | 38.50 |
Coquille..
Rauwe Sint Jacobsmossel met pittige
appelbouillon, warm met snijboontjes
en “Pata Negra”
| € | 38.50 |
Noordzeekreeftjes...
Langoustine met lavendel mayonaise en
“Pickles” van paddenstoeltjes,
gebakken met aardappelzalf, sinaasappel en
rook
| € | 42.00 |
On the rocks..
Ganzenlever, oester en licht gerookte bietjes
| € | 42.50 |
Cocktails & Dreams..
Nieuwe stijl van “minuut” gepelde Hollandse
grijze garnaal cocktail
en Noordzee krabcocktail met groentetjes
van onder de grond
| € | 42.00 |
| ^ Top |
|
|
Rode mul..
Rode mul, BBQ aubergine, geroosterde
scheermessen, kokkels
en jus van getoast brioche brood
| € | 47.50 |
Kabeljauw..
rug als salade met paksoy, kokos en
shimei-paddo’s
De kin de wang en de tong met
peterseliewortel en citroengras
| € | 55.00 |
Snoekbaars..
“Vecht snoekbaars” met cous-cous, gerookte
paling, jonge venkel en citroen
| € | 42.50 |
Regionaal lam..
(in 2 x geserveerd)
De rug met jonge wortel en pandan
de nek door en door gegaard daarna gelakt,
croutons en limoenrasp en jus met
“Amsterdams zuur”
| € | 50.00 |
Tamme duif..
Tamme duif, sesam, nori, wasabi en een jus
van “Lapsang Souchong”
“confit” van de bout met collectie jonge
groenten “ANKUM”
| € | 57.50 |
Reebok..
De rug met ingemaakte kersen, knolselder en
jus met “magnolia”
De achterloper als “stoof” met hazelnoot
| € | 65.00 |
| ^ Top |
|
|
Kaasgerechtjes | |
Epoisse, konijnenniertjes en aardappel uitlek
| € | 20.00 |
Kaas naar keuze van ons plateau.
Van alles een beetje
| € | 27.50 |
Soufflé'skan even duren
Soufflé van chocolade met ijs sinaasappel en engelwortel
Soufflé van limoenblaadjes met gemberroom en vanille-ijs
Soufflé van boerenkwark met boerenjongens-ijs
| € | 25.00 |
Zoetigheden
Framboos, magnolia, en witte chocolade
Braam, moerasspirea en watermunt
Grootmoeders appeltaart kompleet losgeslagen
| € | 25.50 |
| ^ Top |
|
|
Menu Tradition Qualité
Vier klassiekers eventueel als
verrassing geserveerd
| € | 125.00 |
Menu Alliance
Zes gerechten eventueel als
verrassing geserveerd
| € | 145.00 |
Menu Librije
Acht keer mini gerechtjes
| € | 155.00 |
Menu Vegetarisch
| € | 115.00 |
Menu Librije
Acht keer mini gerechtjes | € | 150.00 |
| ^ Top |
