|
Label Rouge zalm
Biologische zalm, á la minute gerookt met krokante lente ui grijze garnaaltjes en antiboise van tomaat
| € | 15.00 |
Gillardeau Oesters
3 bereidingen van oester: met kaviaar van Bloody Mary, met granité van limoen rum en munt, met groene appel
en espuma van komkommer
| € | 18.00 |
Gillardeau oesters
Oesters op klassieke wijze: op ijs met oude rode wijnazijn, sjalot en citroen
| € | 18.00 |
Bouillabaise
Geroosterde vis, schaal- en schelpdieren, gestoofde mini groenten, crostini met rouille en aubergine kaviaar
| € | 15.00 |
Filet Américain
Van Ierse ossenhaas met geroosterde langoustines,
vinaigrette met appel en bieslook en krokante zuurdesem
| € | 20.00 |
Boerderij gevogelte
Mousse van boerderijgevogelte en parelgort, ginger beer en krokante kadaifi
| € | 14.00 |
Zwezerik
Geroosterde zwezerik in een heldere karamel met
gepocheerde kalfstong en een zalf van witte bonen
met muskaatdruifjes
| € | 16.00 |
Buffel mozzarella
Langzaam gegaarde tomaatjes met wilde buffel mozzarella, frisse salade en schuim van basilicum met oude balsamico
| € | 13.00 |
| ^ Top |
|
|
Diamant haas
Op lage temperatuur bereid, gebakken gnocchi met een crème van doperwt, gestoofde doperwtjes
en jus met Calvados
| € | 25.00 |
Lamszadel
Gebraden, ‘pommes Tzarine’ met epoisse, gestoofde bospeen en zilverui, jus met 10 specerijen
| € | 28.00 |
Asperges
Van de familie Buijs uit Bilthoven, gestoomd met schuim van gerookte asperges met lamsoren en morieljes
| € | 22.00 |
Noordzeetong
In boter gepocheerde Noordzeetong met kapucijners, in hydromel gebakken asperges en pommes soufflés
| € | 31.00 |
Rog
Geroosterd met een vinaigrette van kappertjes, komkommer en riso venere, zilverui en gebakken buikspek
| € | 26.00 |
Griet
Gegrilleerde griet, risotto met chiffonade van snijbonen forellen kaviaar in Lardo di Collonata en tuinbonen
| € | 26.00 |
Bresse eend
Gebraden op het karkas met een puree van rode biet, mini paksoi en geprakte opperdoezer en jus met zwarte thee
| € | 30.00 |
| ^ Top |
|
|
Gastronomisch menu
- 3-gangen € 39,00 (wijnarrangement € 21,00)
- 4-gangen € 49,00 (wijnarrangement € 28,00)
- 5-gangen € 59,00 (wijnarrangement € 35,00)
| |
| ^ Top |
