|
| Datum kaart: juli 2011 | | | ^ Top | | |
Aardbeien & rode paprika
lichte chibouste, bosaardbeien & pepermunt, zoete olijven & olijfolie roomijs
| € | 15.00 | Kersen
vers & gemarineerd in lavendel, witte chocolade & amandel, rode wijn kersen sorbet
| € | 15.00 | Koffie Soufflé
gegratineerd met noten, gezouten karamel saus, citroengras saus, citroen sorbet
| € | 15.00 | Pure chocolade
krokante chocolade tuille, ganache & mousse, ‘Manni’ olijfolie, 100 % cacao sorbet
| € | 15.00 | Millefeuille
palet van kleuren & texturen die het seizoen weergeven, frisse tuinkruiden salade
| € | 15.00 | Geaffineerde kaas
Bernard Antony, Vieux Ferrette, Alsace
Chef de Cuisine – Christopher Naylor
Maître d’hôtel – Arnaud ter Haak
Sommelier – Simon Veldman
Juni 2008
| € | 15.00 | | ^ Top | | |
Van het land
‘een menu van groenten, waar mogelijk afkomstig uit Amsterdam’
Langoustine tartaar, kokkel & tomaten bouillon, gemarineerde & rauwe meiknol, kamille & langoustine olie
Seizoens groenten casserole, palet van groenten, individueel bereid: rauw, gegaard & gemarineerd
Zeeduivel, gepocheerd in rabarber boter, rabarber met rode biet, lams oren & bloemkool
‘Wieden’ lam, gebraden nieuwe ui, prei gemarineerd in munt, saucijzenbroodje van de schouder
Kaaswagen, geaffineerd door Bernard Antony, Vieux Ferette, Alsace
Kersen, vers & gemarineerd in lavendel, witte chocolade & amandel, rode wijn kersen sorbet
| € | 85.00 | Proeverij
Langoustine tartaar, kokkel & tomaten bouillon, gemarineerde & rauwe meiknol, kamille & langoustine olie
Gepocheerde kreeft,
in kruisbes dressing & kruisbes gepocheerd in ‘wijnruitkruid’, radijs & gember ijs
Wilde zalm, rauw & gegaard, gepekelde bietjes met ‘spicy’ biet puree, bevroren mierikswortel room
Seizoens groenten casserole, palet van groenten, individueel bereid: rauw, gegaard & gemarineerd
Zonnevis, gebraden met venkel, gebraiseerde andijvie & kapucijners, erwten sap vinaigrette
Rode Mul, gebakken op brood, garnalen schuim, koolrabi & zeewier spaghetti, heldere vissoep
‘Noord-Hollandse Blauwe’ kip, langzaam gebraden op het karkas, brandnetel & pistache, doperwten & gevogelte jus
Aardbeien & rode paprika, lichte chibouste, bosaardbeien & pepermunt, zoete olijven & olijfolie roomijs
Pure chocolade, krokante chocolade tuille, ganache & mousse, ‘Manni’ olijfolie, 100 % cacao sorbet
| € | 100.00 | Compagnons
‘een menu dat onze klassiekers combineert met innovatie’
Wilde zalm, rauw & gegaard, gepekelde bietjes met ‘spicy’ biet puree, bevroren mierikswortel room
Rode mul, gebakken op brood, garnalen schuim, koolrabi & zeewier spaghetti, heldere vissoep
‘Helder’ varken uit Winterswijk,
gebraden rug & gepocheerde ham, groenten van de BBQ, varken knoflook jus
Millefeuille, palet van kleuren & texturen die het seizoen weergeven, frisse tuinkruiden salade
| € | 75.00 | | ^ Top |
|
